瘪是一种极为古怪，味道苦涩的食物，它是将新屠宰的牛羊家畜小肠、胃取出，把里面尚未消化完的草料和液体一起倒在木盆里，然后用纱布或十几层棕丝过滤三道，去尽草渣后黏黏的黄绿色苦涩汁液就是瘪。瘪是榕江县侗、苗群众喜爱的食物。

   于是乎牛瘪羊瘪也就带着高山流水的风雅、芳草野花的清新以及淳朴的民风民俗悄悄走到城里人的餐桌上来。以花椒、生姜、芫荽、桔皮、大蒜、朝天辣等配料油煎，爆炒牛肉牛杂，羊肉羊杂时，放人牛瘪羊瘪调味，瘪味牛肉羊肉味香汁浓，清凉微苦，增进食欲，还可补肾、健胃、清火。瘪味一经进城，便让城里人赞不绝口，人们慨叹与瘪相见恨晚。

千百年来，瘪一直是榕江一带少数民族百食百爱的锅中珍品。特别是塔石羊瘪。俗语说：“杀羊先分瘪，无瘪味全无。”故农村杀羊宰牛(取牛瘪)时，便出现男女老少用锅碗瓢盆在地上排队分瘪的热闹场面。而牛瘪的名气现在要数忠诚了，中国第一瘪成，也不是徒有虚名。十一黄金周来榕江品尝牛羊瘪，将会是一种难忘的体验。