贵州省黔东南苗族侗族自治州榕江县古州镇大十字社区
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腌肉，同于腌鱼，榕江珍味。腌制的最佳时间是农历十一月到次年正月间。农家过年杀猪，猪肉多得吃不完，人们就会一半拿来做香肠腊肉，一半拿来腌，这就是腌肉。腌肉制作先把肉皮用铁板烧红烙熟后刀刮水洗，切成块片或条形盐浸3-4日后放入腌桶，其佐料配制比例，腌制方法均与腌制鱼相同。其口感柔软，酸、辣、香、甜，可直接食用亦可煎、炸、烤，味道鲜美，增强食欲，振奋精神。
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